一、目的

为确保学校配餐的食品安全与营养健康，保障师生身体健康，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于学校有配餐的，包括但不限于学校食堂、外包配餐公司。

三、管理原则

安全第一：确保食品来源可靠，加工过程符合卫生标准，避免食品安全事故。

营养均衡：合理搭配食物，确保学生获得全面、均衡的营养。

信息公开：公开食品来源、加工过程及营养信息，增强师生对配餐的信任。

四、管理措施

（一）供应商选择与管理

以公开竞标的形式选择有良好信誉、具有有效食品生产经营许可证的供应商。

定期对供应商进行评估，确保其持续符合食品安全标准。

（二）食品采购与储存：

采购食品时，查验供应商的相关证件和食品质量证明。

设立专门的食品储存区域，确保食品在适宜的温度和湿度下保存。

（三）食品加工与配送：

设立标准的食品加工场所，确保加工环境清洁、卫生。

加工人员需持有健康证，遵守卫生操作规范。

1.配餐公司备餐间应符合相关要求，如：应安装与专间面积相适应的紫外线消毒灯，紫外线灯应分布均匀，距离地面2米以内，在分餐前无人工作时开灯30分钟以上进行空气消毒，并有消毒记录。备餐专区应符合专用操作区相关要求。

2.分餐人员分餐前应更换清洁的工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时戴口罩，操作时应当避免食品受到污染，离开后再次回到分餐岗位工作应重新洗手消毒。

3.分餐用的餐具、工用具每餐做到清洗、消毒、保洁，不得使用未经消毒的餐具、工用具。 

4.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，应立即停止供应，并及时上报。

5.烹饪制作成品后的食品应尽快食用，其间隔不得超过2小时，超过2小时存放的食品，应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放，或确认无异常后再加热后食用。

配送车辆需保持清洁，避免食品在运输过程中受到污染。

（四）食品留样与检测：

对每批次的食品进行留样，以备后续食品安全追溯。

定期对食品进行检测，确保其符合营养和健康标准。

（五）营养搭配与教育：

制定科学的配餐计划，确保食物种类丰富、营养均衡。

开展营养知识教育，引导学生合理膳食、健康成长。

（六）应急处理与报告：

建立食品安全事故应急处理机制，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案及时向相关部门报告食品安全事故，配合调查处理。

五、监督与考核

设立食品安全与营养健康监督小组，定期对配餐活动进行监督检查。对供应商、加工人员等执行本制度的情况进行考核，确保各项措施得到有效执行。

六、附则

本制度自发布之日起实施，由学校后勤管理部门负责解释和修订。如有违反本制度的行为，将按照相关规定进行处理。